[社]　年間休日110日　手仕事にこだわるフレンチレストランのスーシェフ候補

長楽館館内にあるフレンチレストランのスーシェフ候補です。 京都滋賀の厳選した食材を、手間ひまかけて準備し、お客様に非日常の一皿をご提供しています。（既製品は一切使用しておりません） お料理は前菜からデセールまで、地元食材を最大限に生かしたコース料理を提供しています。 調理をはじめ、厨房マネジメント（食材、人材、衛生等）や新商品開発等を担当いただきます。総料理長の元、これまでのご経験を活かし、商品開発力に磨きをかけれる環境です。 チームは調理部門、製菓部門、接客部門に分かれています。年齢は２０代前半～４０代が活躍しており、少数精鋭の体制です。社員同士の風通しも良く、明るい職場です。 ＜レストランについて＞ 明治の洋館「長楽館」（京都市指定有形文化財）の各部屋を、そのまま使用したカフェ・レストラン。ルネサンス風の迎賓の間を中心に、ロココ、ネオクラシック、アールヌーボーといったさまざまな建築スタイルのお部屋があり、現在はホテル・カフェ・レストラン・バー・ブライダル事業を行っています。 2021年2月より世界的にホテルを所有する企業グループ（http://www.daisho-aus.com/property-portfolio/）の一員となりました。 長楽館を世界的に認知度のある施設とすべく改革を進めており、第二の創業期と位置付け人員募集を積極的に行っております。 ＜幅広いスキルが身につく環境＞ 部署を越えた協力体制のもと、幅広くスキルを磨けます。 『長楽館』ブランド育成方針に基づき万全な指導をおこないます。 ＜将来のキャリアも広がる＞ ステップアップのための研修などを整えております。ソムリエ資格支援制度、資格取得費用補助などの資格支援制度、また海外グループホテル研修制度も準備しております。 経験を積み管理職など、キャリアアップを目指すことが可能です。 新たに、生産地訪問などの研修制度も開始しました。 -------------------------------- 【職場環境】 みなさんの意見を採り入れながら、よりよい職場づくりを進めています。 -

（橋本料理長/入社１３年目） 毎朝、自ら仕入れにいく近江や京の地場野菜や舞鶴から直送で毎日届けられる海の恵みそして、丹波牛や京都亀岡の七谷鴨をもとに地域にある上質な食材をふんだんに取り入れ長楽館らしい華やかな料理でおもてなしをすること。メインダイニングとなるLE CHENE・披露宴や宴会のメニュー・宿泊される方の朝食まで長楽館でお食事されるゲストのメニューを考案。京都で20年以上培った感性のおかげで意識せずともゲストから京都らしいフレンチといわれる料理を提供しております。 LE CHENEを利用してくださるすべてのお客様に私自らがご挨拶に行くようにしております。肌で感じる表情や声色でお客様の生のお言葉をこれからに生かすべく取り組んでおりますが、直接いただける「感動した」というお言葉にはいつも自分にとって大きな励みとなっております。そしてその言葉は私一人の力ではとうてい頂ける言葉ではなく、素晴らしい仲間と共に頂けていると感じております。長楽館でも沢山の仲間たちと料理してまいりました、新卒から中途採用まで沢山の方と一緒に仕事をさせて頂いております。私にない感性や表現力で新メニューのアイディアなどを積極的に提案してくれる事や、お客様の反応を第一に料理に真剣に取り組んでくださる姿にいつも感謝しております。 今まで本当に色々なタイプの方と一緒にお仕事をさせて頂きました。　　　　　　　　　　　　本当に素晴らしい人たちに恵まれてきたので、今の私があるのだと本当に感謝しております。「こんな方が良い！」とはございませんが、一緒に働く仲間を大切にできる方であれば、一緒に素敵な仕事をしていきたいと願っております。